橡树挥发

对于高档葡萄酒产品的老化,使用橡木是在葡萄酒行业司空见惯。它主要用于增加的复杂性和橡木的味道添加到葡萄酒。现在有分析橡木桶储存的葡萄酒口味的影响,从这个,一个机会,酿酒师收集,让他们来决定最佳桶储存信息的方法。

从橡树中提取的挥发性化合物是葡萄酒香气和风味的重要组成部分。此类化合物包括:

(和事务处理-)橡木内酯

(和事务处理-)橡木内酯显然最重要的橡木衍生风味化合物葡萄酒负责各种感官特性,并且主要负责香草和的强度较大椰子样香气在不同类型的橡木成熟葡萄酒中。这些内酯存在于原料和显着变化从一个样品到另一个。目前在橡树可以调味,但不是在可预见的方式影响金额。这些化合物在橡木桶中存在不是大大coopering变化,但是,在一些样品中,增加敬酒水平可以减缓内酯提取率和减少其对葡萄酒的风味冲击的影响。

愈创木酚和4-甲基愈创木酚

愈创木酚和4 methylguaiacol有烟熏香气和是桶的相对敬酒水平的指标。在烘烤过程中形成,这些化合物几乎完全由木质素的降解。烘烤的程度,因此,在葡萄酒中赋予烟熏字符的重要因素。使用木材烟的是这些化合物的另一个来源和橡木边角料的期间coopering过程燃烧也可增强该字符。

香兰素

香兰素是天然香草中的主要风味物质。它可以从未加热的橡木中大量提取,甚至可以从强烈加热的木材中提取更高的量。它通常被认为是桶陈酿葡萄酒品质的一个重要因素。香兰素在发酵过程中可通过酵母代谢转化,在桶内进行一次发酵可显著降低香兰素浓度。一般来说,香兰素的形成量随着烘烤水平的提高而增加,不受来源或调味期的影响。对该化合物的分析可用于确定适合所选葡萄酒品种和风格的未来烘烤水平。

糠醛和5-甲基糠醛

糠醛和5-甲基糠醛是通过碳水化合物的分解产生的,特别是纤维素和半纤维素,在烘烤过程。这些化合物具有甜的,焦糖或奶油香味,并且通常存在于葡萄酒大于1000微克/升的水平。这些化合物的浓度可以在重烘烤水平降低。


每个分析的价格(不包括GST)
分析 1-7样本 8+样本
橡木挥发物,包括葡萄酒中的4-EP和4-EG 117.60美元 $ 102.90
橡树挥发橡木 130.20美元 115.50美元
目标响应时间 - 10个工作日
所需体积
  • 葡萄酒:20毫升
  • 伍德为50g

如何进行分析工作?

一种新的分析方法,采用气相色谱法/质谱法和使用氘标记的标准已被开发用于准确地确定在一次分析中所有在葡萄酒或在橡木刨屑这些化合物的浓度。橡木屑和芯片的模型被酒浸泡首先七天模型葡萄酒提取物分析。以酒样。

这种分析如何帮助酿酒师?

这些分析数据将使酿酒商、合作社和酒桶供应商能够评估橡木的总风味潜力,并评估各种橡木处理在葡萄酒生产中的相对优势。分析结果将使酿酒师能够确定原料(橡木内酯浓度)、烘烤水平(愈创木酚和4-甲基愈创木酚)或布雷塔诺米斯活性(4-乙基苯酚)必须在酒的味道差异作出了贡献。结果也可以作为购买新桶或重新剃须的客观指标和旧桶的敬酒。此外,镜筒在储存期间的葡萄酒的分析可以提供,使酿酒师通过操作在不同类型的桶所花费的时间,以优化所需的橡木的香料的信息。

酒厂和供应商还可以通过coopering之前分析橡木大量子样品确定橡木的风味电位,或可以评估之前加入橡木片风味潜力。供应商还可以使用结果作为生产过程质量控制的工具。

之前加入橡木片分析还可以结合进行用分析为三氯苯甲醚(TCA)以确保葡萄酒不会被这种添加物意外污染。

注意。此分析不适合在使用前评估成品桶的风味潜力。

欲了解更多信息,请联系AWRI商业服务上(08)8313 6600或电邮betway大奖老虎机commercialservices@betway大奖老虎机awri.com.au