烟雾污染

烟雾污染化合物

烟雾中主要导致污染的化合物是木材燃烧时产生的游离挥发酚。这些化合物也能被葡萄直接吸收,并能与葡萄糖结合,产生不含烟熏味的糖苷。通常这些糖苷被描述为烟雾污染的前体。在发酵过程中(也随着时间的推移,在桶或瓶子中),这些糖苷会分解,将挥发性酚释放到果汁或葡萄酒中,让烟味被感知。这些苷类物质也能在饮用葡萄酒时释放口腔中的挥发性酚类物质。这可能有助于感知烟雾污染。

烟雾污染分析

betway大奖老虎机Avri商业服务公司能够分析葡萄,一系列挥发性酚类和非挥发性烟雾前驱物的果汁和葡萄酒样品,这些物质可能对葡萄酒质量产生负面影响。了解水果和/或葡萄酒中这些标记化合物的含量可能有助于在存在烟雾污染风险的情况下进行收割或酿酒决策。

美国野生betway大奖老虎机动物研究所建议在收获前评估葡萄中烟雾污染的风险。葡萄样品应提交分析挥发性酚和非挥发性烟雾前体。

此外,可以同时对可能受到影响的葡萄进行小规模发酵。这使得酿酒厂能够对小规模葡萄酒进行感官评估,并进一步确定在葡萄酒中产生烟雾污染的潜在风险。为此目的进行小规模发酵的方案如下:小批量发酵法.

果汁和葡萄酒也可以分析烟雾污染的化合物。

每次分析的价格
分析 样本类型 成本(前GST)
挥发性酚+非挥发性前体 葡萄酒 259.35美元
挥发性酚+非挥发性前体 葡萄 309.75美元
所需体积:500 g浆果或100 ml葡萄酒

更多信息,请通过(08)8313 660betway大奖老虎机0或商业服务@awri.com.aubetway大奖老虎机.

数据解释和酿酒建议

对挥发性酚类和糖苷类前体的分析结果可与未受烟雾影响的水果和葡萄酒的基线数据进行比较,以帮助确定烟雾污染的潜在风险。低水平的挥发性酚及其前体自然存在于未暴露于烟雾中的葡萄中,所以评估他们的注意力很重要,不仅仅是他们的存在或不存在。

协助数据解释和酿酒建议,以减少烟雾相关酚类的潜在影响,请致电(08)8313 6600联系Abetway大奖老虎机WRI服务台或帮助台@awri.betway大奖老虎机com.au.

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烟雾污染

烟雾污染分析常见问题

小批量发酵法